Stel Blog

8 juin 2015

Recette Faratas

Temps de préparation:-	60 minutes
Temps de cuisson :	15 minutes

Ingrédients (pour 6 faratas) :

- 500 g de farine

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 26,5 cl d'eau tiède

Préparation de la recette :

Mettre dans l'ordre les ingrédients dans un bol et pétrir jusqu'à avoir une pâte très moule mais pas colante.

Laisser reposer la pâte pendant 30 min à 1 h.

Former des petites boules de taille homogène.

Sur un plan de travail bien fariné, aplatir les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des crêpes rondes (faratas).

Badigeonner les faratas d'huile, ensuite les plier comme un t-shirt (le but est d'enfermer l'huile à l'intérieur afin d'obtenir des faratas tendres et feuilletés après la cuisson).

Façonner de nouveau des boules et aplatir une nouvelle fois avec le rouleau pour obtenir des faratas ronds.

Faire chauffer une poêle et badigeonner d'huile avec un pinceau.

Quand elle est très chaude, y placer un farata.

Badigeonner d'huile le côté face à vous (le farata doit gonfler).

Laisser cuire chaque côté jusqu'à légère coloration soit environ 30 sec.

Remarques :

Le farata se mange avec un bon poulet/poisson/agneau au curry ou des achards.

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8 juin 2015

Achard de Légumes

Recette proposée par Stella

Ingrédients / pour 6 personnes

150 g de carottes
150 g de chou blanc
150 g de haricots verts
50 g d'oignons
25 g de racine de gingembre
3 gros piments (facultatif)
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de safran en poudre
1 cuillère à café de moutarde en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre
huile
sel

Préparation Achard de légumes

1 Laver les légumes. Eplucher les carottes. Couper les gros piments dans le sens de la longueur. Equeuter les haricots verts. Hacher le chou. Tailler tous les légumes en lanières.

2 Peler l'ail et la racine de gingembre. Les piler (ou les mixer) avec une cuillère à café de sel.

3 Emincer les oignons. Les faire revenir dans de l'huile chaude avec le mélange ail, gingembre pilé et une cuillère à café de safran et de moutarde.

4 Ajouter alors les légumes. Terminer la cuisson de suite.

Pour finir Ajouter le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.

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25 mai 2015

HALIM AGNEAU

Ingrédients pour 4 personnes :-

1 huile
1 gousse d'ail
1 cuillère(s) à café gingembre haché
2 cuillère(s) à soupe garam masala
1 cuillère(s) à café de poudre de safran
10 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 graines de cardamone
2 cuillère(s) à soupe de lentille
2 cuillère(s) à soupe de dhall gram ou du pois chiche
5 cuillère(s) à soupe de blé concassé
1 oignon
300 grammes d'agneau ou de viande de boeuf
1 poignée(s) de coriandre
1 cuillère(s) à soupe vinaigre ou du jus d'un citron

Préparation

Laissez tremper les lentilles 10 à 20 minutes avant de commencer la cuisson.
Hachez les oignons et découpez l'agneau en petits morceaux.
Dans une marmite a pression, faites chauffer de l'huile (environ 3 cuillères a soupe) puis ajoutez y l'ail et le gingembre hachés, l'agneau, le garam masala et enfin le safran.
Faites cela cuire à demi pendant 5 minutes.
Recouvrez d'eau à moitié, ajoutez les lentilles, le dhall gram ou le pois chiche et les oignons.
Ajoutez y le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamones.
Fermez le couvercle et laissez cuire 2h à feu doux.
Ouvrez la marmite apres 2h pour vérifier la cuisson puis ajoutez le blé concassé pour épaissir et laissez cuire encore 30 minutes à découvert.
Laissez reposer 15 minutes.
Parsemez de coriandre fraîche ou d'oignons nouveaux et du jus de citron citron ou de vinaigre avant de servir chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du pain. BON APPETIT !

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25 mai 2015

RIZ FRITE

Les Ingrédients pour cette recette:

– riz

– Viande de boeuf/poulet ou porc

– Crevettes

– Oeufs

– Carottes

– 2 gousses d’ail

– sauce soja

– vin blanc

– 1 motte de ciboulette

– Saucisses chinoise

– Petit pois vert ou maïs si vous voulez

Pour la préparation :-

1) D’abord mettez le riz à cuire, égoutez et laissez-le refroidir. (Il faut que le riz ne soit pas trop cuit)

2) Découpez la viande en petits morceaux, marinez-les avec sel et poivre et laissez cuire dans une poêle pendant environ 15 minutes.

3) Marinez les crevettes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et laissez cuire pendant 2-4 minutes.

4) Découpez les carottes en petit cube et laissez mijoter pendant 1 minute.

5) Faire une omelette avec les œufs et découpez en fine lanière.

6) Dans la même poêle, ajoutez le riz, arrosez-le avec de la sauce soja et 1 cuillère à soupe de vin blanc.

7) Rajouter les morceaux de viande, les crevettes et les légumes(carotte, pois, maïs).

8) Salez et poivrer.

9) Hachez finement la ciboulette.

10) Décorez le plat avec la ciboulette et l’omelette.

11) Servez avec une sauce pimentée à l'ail. (1 gousse d’ail râpé, piment, sel et sucre, eau et ciboulette finement hachée).

BON APPÉTIT !

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25 mai 2015

Pulao ou Pilau

Ingrédients :-

Riz basmati

Saucisses créoles ou (chipolatas)

Viande de porc, de boeuf ou du poulet

Boucané(optionel)

Sel

Poivre

Huile

Ail et gingembre écrasés

4-5 Clous de girofle

2 bâton de cannelle

Oignon,

4-5 graines de Cardamome (élaïti)

Curcuma

Cumin

Coriandre

Menthe

Préparation:

- Dans une poêle, faire revenir dans une peu d'huile l'oignon émincé, l'ail et le gingembre écrasés, le girofle, le cumin, la cannelle, le curcuma et la cardamome.

- Ajouter la viande coupée en morceaux, saler, poivrer et laisser cuire.

- Ajouter les saucisses et le boucané et mélanger.

- Mettre le riz dans un cuit-riz et ajouter le mélange viande-saucisse.

- Verser la quantité d'eau requise (1 tasse de riz=2 tasses d'eau) et saler légèrement.

- Mélanger le tout et laisser cuire.

- Peu avant la cuisson ajouter la coriandre et menthe hachées finement.

- Servir chaud accompagner d'un 'chutney ou chatiny de Pomme d'amour'.(Piment, oignon, pomme d'amour, sel) vous pouvez ajouter de la coriandre aussi.

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25 mai 2015

Soupe de lentilles

Ingredients

2 verres de lentilles
2 pommes d’amour
1 oignon
sel
thym
persil
1 cuillère à soupe d’ail et de gingembre écrasé
Cotomili

Temps de cuissons: 35 mn Pour: 4 personnes

La soupe de lentilles accompagne parfaitement un riz blanc, un chatini d’aubergine sans oublier un bon vindaye de poisson.

Faites tremper les lentilles dans un bol d’eau 15 minutes avant de commencer la cuisson.

Découpez oignon, pomme d’amour et râpez l’ail et le gingembre.

Faites revenir les oignons, ail et gingembre dans une cocotte-minute.

Ensuite ajoutez le thym et le persil.

Laissez mijoter pendant 3 minutes et ajoutez les pommes d’amour.

Laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le cotomili, les lentilles et la quantité d’eau. (1 verre de lentilles=3 verres d’eau).

Salez.

Laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes.

Servez accompagné d’un riz blanc ou persillé.

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25 mai 2015

VINDAYE DE POISSON


Recette mauricienne
Le vindaye de poisson est plus sec qu’un massala. Il se mange avec du riz et un bouillon de brède, ou tout simplement avec du bon pain. Il peut également être réalisé avec de l’ourite (poulpe) à la place du poisson.

Temps de préparation :	15min

Temps de cuisson :	20min

Recette :

Couper le poisson en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine de maïs. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il devienne brun. Retirer et réserver.
Emincer chaque gousse d’ail dans le sens de la longueur en 3 ou 4 morceaux. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile les oignons émincés grossièrement, l’ail et les piments. Les oignons doivent devenir transparents. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire écrasées au pilon, le vinaigre et le curcuma. Bien remuer et ajouter les morceaux de poisson frit. Mélanger doucement les morceaux de poisson au reste de la préparation. Réduire le feu et laisser cuire encore 1 minute.
Laisser refroidir et servir avec du riz et du bouillon de brèdes (ou du bouillon de lentilles). Le vindaye peut aussi se manger avec du pain.

Ingrédients (6_8 pers)

1 kg de poisson blanc à la chair ferme
farine de maïs
6 gousses d’ail
3 oignons
2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
1 cuillères à soupe de curcuma
Piments verts
Sel, poivre
2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
½ tasse d’huile végétale

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25 mai 2015

Bouillon poisson et "chatini" coco

Découvrez ces deux recettes typiques de l'Ile Maurice. Accompagné de riz blanc , le bouillon de poisson est un vrai régal pour les papilles.

Ingrédients pour le bouillon poisson :

1 gros poisson

2 tomates

1 oignon

4 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

Du poivre en grains

1 cuillère à café de jus de citron

De la coriandre finement hachée

De l’huile

Du sel

Ingrédients pour le «chatini» coco :

1 noix de coco

1 botte de menthe

Quelques piments

3 gousses d’ail

1 oignon émincé

30 ml de jus de tamarin

Du sel

De l’eau

Réalisation du bouillon poisson

1. Coupez le poisson en tranches assez épaisses.

2. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration.

3. Ajoutez le poisson, salez et couvrez votre récipient pendant 10 minutes.

4. Entre-temps, mixez, ensemble, l’ail, le gingembre, les piments, le poivre et les tomates jusqu’à l’obtention d’une purée.

5. Découvrez le poisson et ajoutez-y la purée d’ingrédients et un verre d’eau. Recouvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore.

6. Ajoutez encore ¾ de litre d’eau et le jus de citron, recouvrez et laissez cuire pendant une demi-heure.

7. Retirez du feu et saupoudrez de coriandre.

Réalisation du «chatini» coco

1. Cassez la noix de coco en plusieurs morceaux et faites-les griller.

2. Passez au mixer avec les piments, la menthe, l’ail, l’oignon et le jus de tamarin.

3. Salez et servez avec votre bouillon poisson et du riz blanc.

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25 mai 2015

Briyani de Poulet

Ingrédients

7cuillière à bouche d'épice briyani(cumin,piment,girofle,ail, gingembre, cannelle, cardamome, sel et poivre) 70g

1.5 kg poulet/viande/poisson, coupés en pièce

1 kg de riz basmati trempé,moitié cuit avec 1 pincée de sel et égoutté

1 cuillière à bouche d'ail en pâte

1 cuillière à café gingembre en pâte

1 pot de yaourt(500ml)

2 bâtonnets de cannelles

5-6 clous de girofles

3-4 graines d'elaiti(cardamome)

3-4 piments verts

0.5 tasse d'oignons écrasés(125ml)

1.5 tasse d'oignons frits(100g)
feuilles de coriandre et menthe hachées

1 kg de pomme de terre,coupées en cubes et laissez tremper dans une pincée de colorants
jaune, puis moitié frit

1 tasse d'eau chaude à faire tremper 1 g de zaffran(250ml)(pistille de safran)

3 cuillières de margarine(martègue) ou beurre clarifié.

3 cuillières a bouche d'huile

1 tasse de pois verts

Pour 6 personnes
Préparation : 90 mn
Cuisson : 70 mn

1. Marinez le poulet/viande/poisson dans une moitié de tasse de lait, gingembre et d'ail en pâte, cannelle, élaïti(cardamome), girofle, épice briyani, oignon écrasés, piments verts, 3/4 oignon frit, coriandre, menthe, margarine(martegue) huile de friture (pour les oignons et les pommes de terres) et le yaourt. Combinez et mélangez bien. Ajoutez les pommes de terres frites au dessus du mélange d'epices pendant 4 heures dans une grande marmite.

2. Etalez la moitié du riz cuit au dessus du mélange d'épice, ajoutez les petits pois verts. Deversez le riz restant, puis versez le reste du lait, 2 tasses d'eau, un peu de margarine(martegue) et le reste d'oignon frit. Couvrez avec le couvercle et cuire à feu doux environ 1h.

3. Enlevez le couvercle et vérifiez avec une cuillière si le briyani adhère au fond. Replacez le couvercle et laisser cuire sur feu doux pour 10 minutes encore.

4. Servir avec des achards, salades de concombre et de carotte.

Bon appetit !

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12 mai 2015

Cookies au pépites de Chocolat

Ingrédients :-

220 g de farine

Une pincée de levure

Une pincée de sel fin

170 g de beurre moulu

170 g de sucre

1 Oeuf

1 cuill. à bouche d'essence de vanille

Des pépites de chocolats

Pour la préparation :-

1) Préchauffer votre four Thermostat 6

2) Mélanger farine, levure et sel dans un bol.

3) Dans un autre bol mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.

4) Ensuite ajouter l'essence de vanille et l'oeuf dans le mélange (3), puis verser dans la farine petit à petit

5) Pour finir vous y ajouterez les pépites de chocolats

6) Etaler sur une plaque beurrer ou placer du papier à cuisson, en laissant de l'espace entre chaque cookies.

7) Cuisson 8 à 10 minutes, vérifier il faut que les cookies soient dorés.

Idéal pour le goûter des enfants!

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